奶茶从何而来？如何制作一杯古代奶茶？乾隆怎么为奶茶带货？：《TIKTOK国际版官方入口》

在吗？借我20快钱喝奶茶，到时候海绵宝宝还你。

大家好，我们今天就来聊一聊“奶茶”的发展简史。

奶茶不仅今天流行在我们的大街小巷，在历史上，更是宫廷里边的特色饮品，公主、皇上甚至慈禧太后，都是“从小喝到大”。

那么，古代的奶茶是怎么做的呢？围绕着奶茶又有哪些有趣的历史传说呢？接下来，我们就好好说道说道。

首先，“奶茶”起源于哪里呢？目前一种比较普遍的观点认为，“奶茶”的前身啊，就是今天在藏区非常流行的“酥油茶”。

而发明奶茶的人呢，更是一位大名鼎鼎的唐朝公主。

酥油茶，是咱们藏族群众每日必备的饮品。

我们在各种文学、艺术作品里面经常能听到酥油茶的名字，那它是怎么制作的呢？其实，酥油茶的制作很简单，用到的原料是酥油、茶砖和食盐。

酥油，就是藏区牧民们的“土产黄油”，牧民们把牛奶或羊奶当中的脂肪设法提取出来，就制成了酥油。

而茶砖呢，就像今天普洱茶的茶砖一样，是把茶叶压缩之后制成的“紧压茶”。

藏族牧民制作酥油茶的时候，也是很讲究的。

我们收集了一种比较常见的做法：先用一个茶壶烧水，等水烧开后，再把倒碎的茶砖放入沸水中，熬上至少半个小时。

然后再把茶汁倒进专门的“酥油茶桶“里面，把酥油、盐巴等佐料放进去，然后用拉杆像“打气儿”一样上下抽插，把桶内的调料混为一体。

这样，就可以喝上一碗新鲜浓郁的酥油茶了。

藏民们饮用酥油茶的历史非常久远。

根据现有的历史文献记载，至少在唐代，活跃在青藏高原上的吐蕃人就已经很广泛地饮茶了。

而自古以来也流传着一个传说，当年发明酥油茶的人，就是那位入藏和亲的文成公主。

据说文成公主在入藏之后，因为喝不惯牛羊奶，所以就在喝奶的时候，加入茶水，混着一起喝，这就诞生了史上第一杯“奶茶”。

而来自大唐中原的文成公主，她在藏区的一举一动，都会掀起“时尚”的潮流，所以全藏区也跟着一起喝起了这种“奶茶”，久而久之，也就发展成了今天的酥油茶。

比起我们今天更常见的“鲜奶”版奶茶，藏民的酥油茶，选择了高脂肪、高热量的酥油来配茶，主要是为了适应青藏高原上高寒、高海拔的环境。

而今天我们市面上这种“鲜奶版”奶茶的流行呢，则要感谢另一个少数民族，来自咱们中国“乳都”的蒙古族人。

那么，蒙古族人是如何爱上奶茶的呢？就是简单的“蒙古的奶，加中原的茶”吗？蒙古人喝茶的历史，根据目前比较确切的记载和分析，在成吉思汗时期就非常流行了。

这里有一个有趣的历史故事，要先分享给大家。

南宋嘉定十四年，就是公元1221年，宋朝的使臣赵珙出使蒙古，当时是蒙古名将木华黎负责招待他。

而在辞别的时候，木华黎说到：“凡好城子多住几日，有好酒与吃，好茶饭与吃。

”木华黎说的这两句客气话，还是挺值得琢磨的。

毕竟我们一向觉得，茶叶是宋朝特产，而当时的蒙古人拿宋朝的特产来招待宋人，这就有点像是，意大利人来咱家做客，咱们说：“别走别走，尝尝这披萨再走！”或者说我们去国外旅游，回国之前买了几个旅游纪念品，结果还都是从义乌进的货。

所以，由此可见蒙古人在当时，就不把茶当作是什么“进口”的新鲜事物，而是已经把它当作是自家物件儿。

不过，蒙古族人最初喝茶的方法，主要还是用水来“煎茶”。

比如说从元朝宫廷里边，流传出了一本叫《饮膳正要》的书，专门记载了当时蒙古皇室的饮茶方式，一共将近二十种，但是其中并没有包含“奶茶”。

所以呢，蒙古族开始饮用奶茶的历史，和茶叶传入蒙古的时间，还不太同步。

现在可信度更高的推测是，蒙古族人爱喝奶茶的习惯，不一定完全来源于和汉人的互动，更可能是在稍晚的时候，和藏民交流的过程中，被“安利”了一壶当地的“酥油茶”，然后带回蒙古高原，演变成了今天的蒙古奶茶。

而蒙古奶茶的做法也确实和酥油茶非常相似，也是咸口的，原料里只是把酥油换成了鲜奶，茶砖和食盐都不变。

所以，我们分享一款经典的蒙古奶茶“小菜谱”，大家可以备好小本子，认真听好了。

首先呢，准备两口锅，一定要把两口锅都洗干净，否则茶会褪色变质，影响口感。

然后，往一口锅里装入碎砖茶，另一口锅里倒入新鲜的水，放在炉子上烧开。

这锅水烧开之后，就把开水冲进另一口装着碎砖茶的锅里，然后换成温火，接着熬这一锅茶汤。

这里要注意啦，这里的做法和酥油茶正好相反，不要熬太久，两三分钟就行，而且火不要开的太大，不然颜色不好看，也会破坏茶叶里的维生素。

等两三分钟过去了，把火关掉。

把茶水滤去茶叶渣之后，就可以把鲜奶和食盐放进去。

如果想要更浓郁的口感，也没有体重焦虑的话，还可以放一点点黄油进去，味道会更香。

最后搅拌一下，让所有原料混合均匀，然后就可以拿起手机拍张照片，美味的“经典蒙古奶茶”就做好啦。

除了这款“经典蒙古奶茶”以外，在蒙古族牧民圈儿里，还流行一款名叫“阿巴嘎茶”的奶茶。

阿巴嘎是一个地名，位于那个“大草原、奶飘香”的锡林郭勒盟，而它的做法也是用到了各种各样的奶制品，堪称是一款“奶ProMAX茶”。

我们还是照例上菜谱：阿巴嘎茶需要用到的原料包括：砖茶、纯碱、食盐、小米、炒米、牛奶、奶皮子、黄油渣、稀奶油、羊尾巴油等。

制作方法是：前四步是捣茶、洗锅、煮茶和滤茶。

这些步骤，和我们前面介绍的“经典蒙古奶茶”煮茶汤的方式基本相同，只是建议在水中加入一些纯碱。

纯碱的作用是调节水质，因为偏硬的水质，可以让茶的颜色更深，做出来的效果更上镜。

等茶汤滤好之后，需要再一次烧茶。

这次再烧茶的步骤，是做好阿巴嘎茶的精髓之一。

具体过程是：首先把锅烧热，把切碎的羊尾油扔进去，炝一下锅。

炝锅之后，就往锅里倒入少量的茶汤和一小勺小米。

等锅沸腾之后，再倒入全部茶汤，并适量放入炒米、黄油和食盐，等其煮沸。

这里要说明一下，这里提到的“炒米”可不是普通的炒饭，是用一种像小米一样的“靡子米”，经过煮、炒、碾三道工序做出来的，也是蒙古族的一种特色主食。

如果觉得三道工序太复杂的话，网上其实可以买到现成的。

放好这些调料之后，就等着这份“回锅”的茶汤重新煮沸，我们可以同时进行下一步的备料工作了。

我们刚刚是调好了奶茶的“茶”，接下来就要去调制奶茶的“奶”了，把准备好的鲜牛奶，加上奶皮子、稀奶油、黄油、黄油渣等各种配料，放入搅茶桶里不停地搅拌，直到所有原料充分混合之后也不要停，要一直用力搅到“分层”出油为止。

我们把“奶”搅拌好了之后，锅里的茶汤应该也差不多煮沸了。

把火关掉，然后把所有搅好的调料倒进茶汤中，继续搅拌直到混合均匀。

然后呢，您就可以拿出手机，拍照“验毒”，纪念这一锅精心烹制的阿巴嘎茶了。

我们会发现，无论是藏民的酥油茶还是蒙古牧民的奶茶，都普遍使用“茶砖”作为原材料，而不是我们今天的西湖龙井、安溪铁观音这样一叶一叶的“散茶”。

这背后的原因主要有两个。

一个是和中国饮茶习俗的发展史有关，唐宋时期，社会上就认可那些被称为“片茶”、“团茶”的茶砖，散茶直到明代往后，才逐渐被人们所接受。

另一个是，茶砖被压缩得较为紧实，不易发霉受潮变质，所以可以很适合“长途物流”，可以更方便、安全地运送到青藏高原和蒙古高原上。

说到长途物流，在明朝的时候，明蒙之间还围绕着茶叶打过“贸易战”。

明朝政府始终采取“以茶治边”的政策，既然你蒙古人爱喝茶，那我就控制住茶叶市场的垄断权，限制出口。

而蒙古牧民们显然不甘心被“卡脖子”，于是走上了一条“自主研发”茶叶的道路，试图实现“弯道超车”。

于是当时的蒙古牧民，就在茫茫的大草原上，找到了许多可以代替茶叶的“野茶”。

根据学者到民间的调查统计，今天蒙古地区还流行着至少二十多种“野茶”，其中地榆、山刺玫、蒙古荚莲等植物，都可以做成富有特色的奶茶。

而对蒙古人来说，茶确实就像菜一样，是生活中必不可少的一部分，甚至比菜的地位还要更高。

当地就有一句俗话：“可以三日无饭，不可一日无茶”。

尤其是奶茶，更是蒙古族最重要的待客食品。

说到这儿呢，我们也来讲一下蒙古族的奶茶应该“怎么喝”，也就是蒙古族的“奶茶礼仪”。

其实只要记住三个字就好了：用双手！在主人送奶茶给客人的时候，要用双手捧给客人，而客人也要用双手去接奶茶。

否则，就有可能会被认为是“失礼”。

而最大的失礼，当然是没有奶茶喝了。

蒙古族还有一句俗话，叫“茶没有茶，脸没有脸。

”如果连奶茶都没得喝了，还讲什么脸面呢？所以后来，蒙古族人又把美味的奶茶，“安利”进了清朝的紫禁城。

在清朝整整两百多年的时间里，蒙古奶茶，始终是各位皇室成员桌前的“爆款”，甚至还为蒙古族人创造了一个专门的“就业岗位”。

在清代的紫禁城里面，专门有一个职位叫“蒙古茶役”，是专门从蒙古找来的熬制奶茶的熟手。

而这些“蒙古茶役”熬奶茶，就像食堂做大锅饭一样，都是大锅熬、按桶熬的，还有专门的“配料表”。

根据清宫档案的记载，“每桶用牛乳一镟计三斤八两，乳油二钱，二两重黄茶一包，青盐一两，如式煎熬合对乳茶。

”而为了稳定获取新鲜、高质量的牛乳来制作奶茶，清宫也专门打造了一套完整的“牛乳供应链”。

根据《清会典》，清朝的内务府里，专门设置了一个庆丰司，负责管理那些“皇家奶牛场”，主要包括西华门外的三个内圈、南苑的三个外圈、张家口外的“牛群牧场”等地。

在这些“皇家奶牛场”中，供应质量最新鲜的，当属三个距离皇宫最近的内圈。

而这内圈也不位于别处，就在今天的“中南海”附近。

而且，这些“皇家奶牛场”的牛，也有“皇帝专属牛”的说法。

同样是根据《清会典》，皇帝有专门的一百头奶牛“为他服务”，而皇太后、皇后、妃子、阿哥等等也都有自己的专属服务奶牛。

甚至说，有一句俗话是“兵马未动，粮草先行”，如果皇上要出门“出差”，也有相当数量的奶牛需要“随行”和“提前待命”，以便皇帝在旅途中随时能喝到用新鲜牛奶辅以配料熬制而成的奶茶。

根据宫中的奏折档案，每次皇帝赴关外盛京东巡，或者赴江南一带南巡的时候，内务府会提前将70头奶牛、70头牛犊预先送往目的地，然后再安排50头奶牛和50头牛犊随着大部队出发。

而且，内务府还要命令皇上巡幸路线上的地方官，一定要提前准备好奶牛的草料。

那么，这些皇宫里边的人，在喝奶茶的时候，又有什么与众不同的习惯呢？慈禧太后喝奶茶的时候，喜欢“开小灶”。

慈禧太后晚年的贴身宫女，就在回忆录里边写到，每天早上慈禧太后起床之后，都要品上几杯由“老张太监”献上的奶茶。

“宫里在早点还保留东北人的习惯，喝奶子要对茶，叫奶茶。

奶茶不由御茶房供应，由储秀宫的小茶炉供应，一来近，二来张太监干净可靠。

”而乾隆皇帝，喜欢边喝奶茶边吃糕点，内务府记录了好多次他在喝奶茶的时候，吩咐小厨房做一些“八珍糕”一并给他送去的事迹。

如此精致的乾隆皇帝，还是个奶茶的“带货小能手”，他不仅自己爱喝奶茶，还把奶茶升格成了“国家符号”，搞成了“国宴专用饮品”。

他就写过一段话，来赞美自己钦定的“国宴奶茶”：“国家典礼，御殿则赐茶，乳作汁，所以使用使人肥泽也。

”说到国宴，乾隆皇帝确实也喜欢在接见“外宾”的时候，“炫耀”自家的奶茶，不仅实现了当时中国人的“奶茶自信”，也让欧洲人从此了解了“中国奶茶”。

比方说，清宫里面有一位传教士名叫蒋友仁，乾隆皇帝好几次请他“喝奶茶”，让他特别惊讶，就把奶茶写到了自己的“家书”里。

他有一封寄回国的信件是这样写的：“他（皇帝）用餐时惯常的饮料是茶，或是普通的水泡的茶，或是奶茶，或是多种茶放在一起研碎后，经发酵并以种种方式配制出来的茶。

经过配制的这些茶饮料，大多口味极佳，其中好几种还有滋补作用而且不会引起胃纳滞呆。

”到了乾隆八十大寿的时候，1793年，中外交流史上发生了一件大事，英国使臣马戛尔尼来华谒见乾隆皇帝，结果被乾隆皇帝说了一段“天朝物产丰盈，无所不有”的话，送了点儿礼物就把英国人打发走了。

那么，乾隆皇帝究竟送了马戛尔尼什么礼物呢？可不是送了他“一桶奶茶”哈。

乾隆皇帝估计是深知“受人以鱼不如授人以渔”，直接送给他们一人一套奶茶餐具。

查阅当时的清宫档案《英吉利国贡使在含青斋西路等处瞻仰酌拟赏单》可知，在当年的礼物清单里边儿，朝廷分别颁赐给正使乔治·马戛尔尼“瓷茶桶一对、瓷奶茶碗一对”，颁赐给副使乔治·斯当东“瓷茶桶一对、瓷奶茶碗一对”，还颁赐给副使之子多玛斯·斯当东“皮茶桶一对、奶茶碗一对”。

所以，我们不知道这些英国使臣把奶茶用具带回国之后，有没有实现物尽其用。

我们刚刚介绍了古代奶茶的发展、流传过程。

从文成公主，到藏区、蒙古的牧民，再到清朝皇帝和欧洲人……我们可以感受到，古代奶茶的传播过程，其实就是一部各民族之间互相“安利”美食的交流互动史。

毕竟“奶茶”的奶和茶，分别来自于中国的南北方，分别来自游牧民族和农耕民族。

所以在历史学界，也常常用“奶茶”的例子，来举例说明中华民族“多元一体”的民族格局，一杯奶茶的背后，就是一部各民族交融汇聚，共同缔造、发展、巩固我们统一的伟大祖国的历史。

而说起来呢，我们今天正在书写的这段奶茶“当代史”，也和“统一的伟大祖国”息息相关。

这是因为，今天我们街头流行的“珍珠奶茶”，曾经是在上个世纪末，由中国台湾省发扬光大的。

大陆地区从上世纪80年代起，研发了速溶奶茶粉、果蔬奶茶等产品。

而根据报道呢，在1998年年底，珍珠奶茶开始在珠三角地区登台亮相，然后风靡了中国各地。

当时的报刊上，是这样报道这种新奇的“珍珠奶茶”的：“这类饮料利用一种特制的黑色的珍珠粒，加上茶、奶精，和各种水果果汁，调制出上百种味道，由于口感好、味道纯厚，大受当地民众欢迎。

据了解，珍珠奶茶中的“黑珍珠”属于秘方，需从台湾购进。

”20年之后的今天，“珍珠”显然已经不属于台湾专属的秘方了，而大家的口味也不仅仅停留在“珍珠奶茶”上面，今天街头的奶茶店里，可以加的料也越来越多、越来越丰富，甚至现在有越来越多的报道说，今天的奶茶界越来越“内卷”，越来越像八宝粥了。

我们不敢预测，未来的奶茶史会向什么方向发展，但是我们相信奶茶的本质是不变的，就是“茶香乳鲜，味在同飨。

”历史上的奶茶，见证了历史上的民族融合历史；而我们也可以期待一下，今天的奶茶，或许也将写进中国的统一历史中。

好啦，我们今天的内容就到这里啦，我们下期来聊更好玩儿的东西。

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参考文献：杨伟航：《文成公主与酥油茶》赵潽恋：《中国少数民族茶文化研究》蔡志纯：《漫谈蒙古族的饮茶文化》邢莉：《蒙古包中的茶文化》常宝：《蒙古族茶文化探析》哈斯巴根：《蒙古族传统茶用植物的初步调查研究》曾诚：《奶茶与酥酪：清代皇室贵族的乳饮嗜好与乳品消费》邓玉娜：《清代宫廷的茶文化》鞠德源：《清宫大宴礼仪和膳单》吴金龙：《“奶茶”和“酥油茶”》孙悦迎：《茯苓高级营养奶茶的研制》石亚娟：《奶茶行业现状及未来发展模式》玲玲：《速成奶茶走俏南方》刘德忠：《饮料新品──果蔬奶茶的生产技术》