肥肉才叫肉：《落花流水未删减版免费观看》

正月初四，回老家坐席，叔伯母八旬寿宴。

“一条龙”，坝坝席，而今农村都是这个做法。

席上菜品基本上坚持传统，虾是真空包装的对虾，鱼是本地新捞的鲫鱼，小菜都是自家的无公害蔬菜，酒是三弟提供的窖藏粮食酒。

领衔大菜“鸿运当头”。

半边猪头，火烧去毛，水煮去腥，抹料上色，油锅起泡，上笼蒸透，浇汁提亮。

席间觥筹交错，筷子自由选择。

年下蔬菜、淡汤是抢手货，而那道“鸿运当头”是当之无愧的“席上网红”。

三下五除二，就剩下一块骨头。

席上有位长者，盛赞“鸿运当头”：寓意好鸿运当头，颜色好红红火火，滋味好酥香软糯。

席长说，猪头蹄髈，好吃不过皮肉。

席上有位女士，一向以健康饮食专家自诩和履职，常常警醒我们什么什么不能吃，什么什么不能喝。

年近百岁的岳父拍桌叱责：什么都不吃，什么都不喝，人生还有啥子意思？当然，也不乱吃不乱喝哈。

我们晓得岳父最爱的美食，不是鱼羊（太腥），也不是海鲜（太贵），而是肥肉。

岳父钟爱肥肉，老人家坚定的以为，“肥肉才是肉”，“肥肉最滋养”。

他最爱的菜品，一是冬瓜炖肥肉，称为“三清汤”，二是胡萝卜红烧肉，叫做“满堂红”。

老婆“寒烟兄”是五级医师，家里面“一言九鼎”，决定着大家和小家的饮食习惯，决定着聚会的菜品搭配以及油盐用量。

肥肉、大油、鸡精、味精，寒烟兄都渲染是“毒品”，严格限令岳父和涛哥不能多吃。

如果不怎么，就会怎么，后果很严重。

老岳父把桌子一拍，“肥肉哪点儿不好？”“一块肥肉救一条命。

”寒烟兄还想用她的科学理论来辩解和宣讲，我拉一拉她的衣袖，悄悄提醒她说，“小平同志说莫争论，赢了又如何，输了又如何。

”寒烟兄狠狠的揪了我一把，立马装出一副驯服的模样听岳父讲胡子里长满的故事。

听老一辈胡子里长出的故事，我们积累了丰富的经验。

一是认真听，态度要端正。

二是不反驳，理智要清醒。

三是用心悟，多少有补益。

岳父说解放前的生活，不要说吃好，吃饱都没有保障。

见到油浑已经不容易，哪里有什么大鱼大肉？地主家请长工，一年四次见荤肉：正月开工，四月栽秧，八月割谷，腊月放假。

每回吃一次肉，每人一块，大约半斤，大家都舍不得吃，姜藕叶子包了，拿回去一家人分享或待客。

涛哥虽然生长于新社会，但是也经历过苦日子，对于肥肉痴迷至今。

鲊海椒炒腊肉，豌豆尖炒回锅肉，海带丝炖腊猪蹄，都是挚爱。

现在的人“恨屋及乌”，提起肥肉、内脏就觉得是洪水猛兽。

涛哥深受其害，也颇多感悟。

肥肉无罪，罪在过量。

涛哥请教张仲景、孙思邈、李时珍，他们从不拒绝肥肉，反倒以为肥肉是最好的滋补品、滋养品。

香港四大才子之一蔡澜先生，对于美食生活颇有心得。

他心心念念妈妈的猪油捞饭：刚蒸熟的米饭，一勺子猪油，一勺子酱油，一勺子葱花，趁热拌匀，神仙都不换。

我的印象中，奶奶炼制猪油的时候，香气飘满了简陋的厨房，炼油后的油渣有诸多应用，打发我们这帮嘴馋的孩子，炒油渣莲白，炖油渣萝卜，哪一样都是大用场。

我们闻着猪油香味赶去厨房，围着灶头眼巴巴看着锅里面熬油。

奶奶和妈妈最懂，临着掺水前把油渣铲出来给我们，那就是最大的偏爱和幸福。

家里面不富裕，长于精打细算的奶奶和妈妈，把家里面有限的肥肉安排了优先级。

一是待客，客人为尊。

二是爸爸，一家之主。

三是孩子，这是未来。

然后才是她们，不过到这时候肥肉已经不多了。

现在才明白，为什么每次祭祖的时候，一定要有肥肉（刀头）豆腐（白玉）。

因为那个时候，他们没有充分享用过肥肉和豆腐，祭祀的时候一定补上。

涛哥也是喜爱肥肉，既爱吃更爱做，觉得一切幸福莫过口福。

口福才心服，心服才会信服。

“一川烟草”先生亲手教导，回锅肉是川渝菜之经典。

五花肉七分熟，顺纹路切薄片，热锅爆起灯盏窝，下豆豉、蒜苗、青椒。

无需杂七杂八，就要简单直接。

鲊海椒蒸扣肉，川渝坝坝席的精品菜肴。

一烧二煮三酥四蒸，油脂已经去除大部分，独特的鲊海椒增添了灵魂。

许多返乡的游子，第一道菜必定钟情鲊海椒扣肉。

东坡肉和东坡肘子，做法流程与“鸿运当头”近似。

做菜之法，其实既简单又不简单，简单不外乎：“由生到变熟”，“蛮横到可口”，“简单到复合”。

技法上也就是“爆、熘、炸、烹、煮、炖、烤”，派系上也就是“鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽”。

在我早年身体单薄时，媳妇儿常以肥肉供养，觉得男人单薄了靠不住也逗人耻笑。

如今又担心男人肥耳大胖，惹得“三高”袭身影响健康。

女人啊，就是不省心！什么都想管。

​鸿运当头​时壬寅年正月初六晨